芋泥酥粒吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小芋头冷水下锅煮20分钟

• 步骤 2：

  

  黄油丨白糖趁热加进芋头泥里（小芋头粘性大，是偷懒芋泥法）

• 步骤 3：

  

  捣一捣，冷藏备用

• 步骤 4：

  

  黄油丨低粉丨糖，混合搓一搓成小粒

• 步骤 5：

  

  冷藏备用

• 步骤 6：

  

  【后盐后油法】 其他全部材料混合打面，打至六七成筋

• 步骤 7：

  

  加盐丨黄油继续打面，打到八九成筋 （夏天面温不好控制，打到这个程度就已经28.4度了） （宁可打面亏一点也不要把面温打上去）

• 步骤 8：

  

  冷藏（2度）①发30分钟，面温降至25.8度 （中间折叠收圆①次，促进面筋形成）

• 步骤 9：

  

  分份滚圆松弛10分钟

• 步骤 10：

  

  擀平，抹芋泥

• 步骤 11：

  

  折叠

• 步骤 12：

  

  再松弛10分钟，封口捏紧

• 步骤 13：

  

  再擀长

• 步骤 14：

  

  切两刀不切断，辫麻花

• 步骤 15：

  

  抓起两头背后折叠，正面朝上放入模具 （室温33度90分钟，边上放一杯热水补湿度）

• 步骤 16：

  

  撒酥粒喷水 最下层，170度30分钟，中途盖锡纸