酸奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【后盐后油法】 其他全部材料混合打面，打至六七成筋

• 步骤 2：

  

  加盐丨黄油继续打面，打到八九成筋 （夏天面温不好控制，打到这个程度就已经28.4度了） （宁可打面亏一点也不要把面温打上去）

• 步骤 3：

  

  冷藏（2度）①发30分钟，面温降至25.8度 （中间折叠收圆①次，促进面筋形成）

• 步骤 4：

  

  擀平，卷起，松弛10分钟

• 步骤 5：

  

  再擀开

• 步骤 6：

  

  卷起，收紧封口

• 步骤 7：

  

  放入模具②发（室温33度90分钟，边上放一杯热水补湿度）

• 步骤 8：

  

  面团中间切一刀，放一点黄油片（没称重，随便切两片就行） 最下层，170度30分钟，中途盖锡纸