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步骤 1:
芋头洗干净削皮,切条。不要太粗,否则难炸。
步骤 2:
切好后过下清水晾干
步骤 3:
提前准备好葱花,陈皮丝。
步骤 4:
起锅烧油,油温50度把切好的芋头条下锅炸。炸到变颜色捞起。等待油温升高,再下锅复炸一次。这样才能保证外皮酥脆。
步骤 5:
另起锅下半碗水跟糖。糖浆烧到冒小泡,把葱花跟陈皮下锅翻炒几下熄火。把炸好的芋头下锅快速翻动。直到糖浆变化霜花。
步骤 6:
就算冷却后还是脆的。
下陈皮的目的是提鲜,下陈皮口感更好吃。想要脆必须复炸一次。
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