筋饼（纯记录）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉放入盆中，加入少量盐，先倒入100g开水，用筷子搅拌，然后倒入凉水60g，最后放入蛋清（没试过全蛋，下次试试），揉成光滑的面团；

• 步骤 2：

  

  面团盖保鲜膜醒半个小时； 然后，根据自己蒸饼的容器大小分份，就像包饺子一样，分的一个一个的小面团，压扁待用； 最后的饼是很薄的，但不要薄薄一层那种感觉的，多试几次就有感觉了；

• 步骤 3：

  

  把小面团擀成饺子皮样子，不过这个中间不是厚的，整个面皮都是一样厚度；

• 步骤 4：

  

  找一个有深度的碗，倒入油，要多油，保证每一张面皮放进去都能被油包裹住； 面皮擀完一张就直接放进碗里，前一张完全被油泡住再放第二张，依次将所有面皮放进去；

• 步骤 5：

  

  面皮泡油没有特别计算过时间，放好硅胶垫准备好擀面杖就拿出来叠一起擀了，我一共分了12份，一次擀了六张，会很容易擀薄，不用理会边不齐，尽量周边薄一些，也不用担心会分不开，也不能太薄，太薄没嚼劲，吃几次就知道自己想要的厚度了；

• 步骤 6：

  

  擀好的面皮；

• 步骤 7：

  

  大点没事，不怕折，我用微波炉蒸的，直接选了蒸水蛋功能蒸了12分钟，用锅蒸水开有个五分钟就行了，直接开盖，不过我用锅蒸底下一层容易被水浸湿，全凭本事随便蒸；

• 步骤 8：

  

  蒸好拿出来，找到边一张一张很容易就揭下来了，揭下来的筋饼放盘子里吃之前可以放蒸锅里放着，防止晾干；

• 步骤 9：

  

  筋饼完成了。

• 步骤 10：

  

  筋饼和豆腐脑简直是绝配，也可以用来卷土豆丝当春饼用。