拌菜好吃小妙招·川味红油的做法步骤

• 步骤 1：

  

  洋葱去皮切块，香菜根、葱根洗净，葱切段、姜切片。

• 步骤 2：

  

  油烧3-4成热，放木/竹筷子有细小气泡。大约90摄氏度左右。

• 步骤 3：

  

  小火投入洋葱，葱，姜，香菜根。

• 步骤 4：

  

  保持100摄氏度以下熬制15分钟。

• 步骤 5：

  

  隔几分钟搅拌一下，保持受热均匀。

• 步骤 6：

  

  准备花椒一把，香叶6片，八角3个。

• 步骤 7：

  

  注意观察葱和香菜的颜色慢慢变黄。

• 步骤 8：

  

  保持100摄氏度以下温度熬15分钟。

• 步骤 9：

  

  葱姜渐渐变金黄后，因为水分越来越少，油温会快速升高。注意⚠️火候，

• 步骤 10：

  

  半小时左右后沥出的油自然放凉就是明油。

• 步骤 11：

  

  加入草果拍开，白豆蔻，甘草，丁香，白芷，沙姜，紫草，小茴香。

• 步骤 12：

  

  注意⚠️控制好油温，熬制15分钟。关火。

• 步骤 13：

  

  加辣椒粉以前油温超过100度的话加一点麻油降温。

• 步骤 14：

  

  1:1加卡宴辣椒粉（cayenne）和红甜椒粉（Paprika）)。有条件可以用朝天椒（辣）和二荆条（香/红）的搭配。

• 步骤 15：

  

  筷子搅开辣椒粉的时候会有泡沫，注意⚠️温度不能太高，一定要关了火再加辣椒粉。

• 步骤 16：

  

  熬好的红油加一点高度酒和熟芝麻可以增香。芝麻过滤掉大块调料以后再加，避免浪费。

• 步骤 17：

  

  全程温度控制好才不会有煳味。

• 步骤 18：

  

  筷子挑一下大块材料滤网过滤一下，辣椒粉继续泡在油里。

• 步骤 19：

  

  加了芝麻，香气扑鼻，红油的味道让人太太太有食欲了。

• 步骤 20：

  

  静置一晚的红油装瓶可以放一个月以上，适合拌夫妻肺片，卤水等各种川味凉菜。

• 步骤 21：

  

  三月更新：添加材料，核桃。香味更浓郁。