全麦菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，1档低速揉成团后转4档揉面。黄油切小块，盐称好。

• 步骤 2：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油揉合吸收后加入盐，转4档揉面。 

• 步骤 3：

  

  面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

• 步骤 4：

  

  面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 5：

  

  利用发酵时间制作酥皮：无盐黄油提前软化，加入糖粉和奶粉，拌匀。

• 步骤 6：

  

  分次加入打散的鸡蛋液，充分切拌匀。 

• 步骤 7：

  

  加入面粉和全麦粉，切拌匀，再加入切碎块的去皮熟核桃仁，切拌匀，盖好冷藏备用。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团分割成50g每份，收圆后松弛约20分钟。

• 步骤 9：

  

  取松弛好的面团，排气后适当擀开，包入约30g蜜豆，捏好接口。

• 步骤 10：

  

  面团整理收圆，间隔排入烤盘中。

• 步骤 11：

  

  发酵箱选择温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

• 步骤 12：

  

  将做好的全麦酥皮分成12份，台面贴保鲜膜，把酥皮压成比面团略宽的片状。

• 步骤 13：

  

  借助保鲜膜把酥皮盖在发酵好的面团上，最后撕掉保鲜膜整理好酥皮包裹住面团。

• 步骤 14：

  

  在整理好的面团表面刷全蛋液。

• 步骤 15：

  

  菠萝包放入提前上下火200度预热好的，放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。

• 步骤 16：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。