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步骤 1:
将莲藕切成薄片,清洗干净表面的淀粉。
步骤 2:
烧一锅开水,水里放少许盐和米醋,倒入藕片焯水十几秒,立刻捞出过凉水。
步骤 3:
320g肉馅里加入3g盐、3g白砂糖、10g生抽酱油、一点胡椒粉、3g花雕酒、2g生姜末、一颗土鸡蛋搅拌均匀。
步骤 4:
一个干香菇泡发后切丁,一小段胡萝卜也切丁,再切点葱花加入肉馅里,摔打肉馅上劲。
步骤 5:
再切一点葱姜,放在温水里挤一挤,挤出约40g葱姜水来,加进肉馅里再次摔打肉馅使其上劲。
步骤 6:
最后再加入20g淀粉,搅拌均匀。
步骤 7:
每片莲藕上放入肉馅。
步骤 8:
一个个摆上盘子,肉馅和藕片还剩一点儿,团在一起摆在正中间即可。
步骤 9:
水开后上蒸锅蒸12分钟就熟了。
步骤 10:
上桌前淋上一点蒸鱼豉油,撒上一点葱花,蒸鱼豉油我大概用了15g。
淀粉我用的是玉米淀粉,土豆淀粉和红薯淀粉也可以,不要用木薯淀粉。
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