椰皇酥—椰蓉蛋黄酥，椰香美味！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  油皮：中筋面粉 207g、冰水80g、糖40g、猪油 67g，所有食材搅拌均匀，厨师机揉出手套膜，面团光滑好包。面团量少我是手揉的，材料搅拌一下移到揉面垫上揉、摔几分钟表面光滑，包好冷藏醒面一个小时。（隔夜用效果更好）

• 步骤 2：

  

  油酥：低筋面粉 133g、猪油 67g混合揉成团，放冰箱冷藏一个小时。（和油皮一样可以一起做隔夜用）

• 步骤 3：

  

  咸蛋黄喷酒，180度烤4分钟即可，不用烤时间长。

• 步骤 4：

  

  椰皇馅：先把黄油和糖粉打发后加入全蛋液、奶粉、 椰蓉、吉士粉，再分次加入淡奶油，抓拌均匀即可。

• 步骤 5：

  

  椰蓉馅分25克一个剂子（不包蛋黄分35克一个剂子）

• 步骤 6：

  

  包入蛋黄，捏紧实。

• 步骤 7：

  

  椰蓉蛋黄馅全部包好，密封冷藏备用。

• 步骤 8：

  

  分油皮 24g、油酥 12g，分别分成16个剂子，油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干，按顺序拿出来擀卷。

• 步骤 9：

  

  第一次擀卷：收口向上，撠面杖从中间往下压，顺势往前推，回到中部再往后推，不要擀太薄。尽量一前一后这两个动作内完成，可以大概率减少破皮，从头卷起来完成第一次擀卷，密封松弛20分钟。

• 步骤 10：

  

  第二次擀卷：收口向上，同样方法从中间向两头擀，卷起来，长度25厘米左右。不用纠结长度，要减少擀皮次数，免得混酥破酥就不好看了。卷好后松弛 20 分钟。

• 步骤 11：

  

  擀皮包馅：松弛完成后收口向上，食指从中间向下压一下，两边向中间收拢，轻轻按压平整。擀成直径8厘米左右的圆片，包入馅料，反过来右手食指向上托，左手虎口向下轻轻推着包，再反过来收口，捏紧实。

• 步骤 12：

  

  蛋黄过筛，一个就够用了。蛋黄液提前做好冷藏备用，冷藏时间长浓稠刷面效果好。

• 步骤 13：

  

  表面刷两遍蛋黄液

• 步骤 14：

  

  手指上粘点蛋黄液粘芝麻扣上

• 步骤 15：

  

  风炉200度预热，150度烤25-30分钟。

• 步骤 16：

  

  出炉啦！酥到掉渣！

• 步骤 17：

  

  椰香浓郁，真香！