小贴士

1、夏天温度高一定要用冰水和面，面温度低出膜快。猪油也用冷藏的。注意两种面不要用错了，油皮用中筋面粉，油酥用低筋面粉。
2、蛋黄酥通用配方，油豆沙包蛋黄就是蛋黄酥。
3、擀皮时为了防止飞皮，揉面垫上可以铺一层保鲜膜，擀面杖也包一层保鲜膜就不会粘皮了。