【不藏私食谱：黑麦乡村欧包】不加一颗糖，减脂必备的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备： • 葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。 准备工具：烤箱、搅拌机、发酵藤篮、耐高温油布，不需要醒发箱 发酵藤篮事先需要往四周撒一层粉

• 步骤 2：

  

  干性材料加入商用搅拌机中，慢速搅匀，再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。家用搅拌机约5min，再次剩余的水全部加入慢速搅拌，直至面团有筋性，最后阶段再转快速2min。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。

• 步骤 3：

  

  将搅拌好面团取出，放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。（用保鲜膜盖好） （取面时需要手上沾上水，黑麦面会很粘手）

• 步骤 4：

  

  基本发酵好的面团：翻面，再次发酵30分钟。

• 步骤 5：

  

  翻面简单来说就是折四折。

• 步骤 6：

  

  面团分割300g/个。（根据自己藤篮的大小来决定面团的大小）

• 步骤 7：

  

  稍微抹点手粉，轻拍面团，用手把面团上下对折。

• 步骤 8：

  

  翻转90°，再对折一遍。

• 步骤 9：

  

  用双手旋转面团，使它自然变圆。

• 步骤 10：

  

  把面团底部朝上，稍微把四周面团向内旋转捏紧。

• 步骤 11：

  

  面团底部向上，放入发酵篮内。 （底部向下的话，面团难以取出，容易破坏整体面团造型，如果底部向上，就可以直接把发酵篮翻转就能取出面团，并且保持形状。）

• 步骤 12：

  

  盖上保鲜膜，室温发酵50分钟（参考值）。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。

• 步骤 13：

  

  发酵完毕，轻轻从发酵篮中倒出。

• 步骤 14：

  

  趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹，本次割得是十字口进行烘烤。

• 步骤 15：

  

  上火225℃,下火190℃ 有条件就需要喷蒸汽，3秒。没有条件，也要制造蒸汽。（建议把烤盘放底层一同预热，待预热完毕，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门）烘烤时间：27-30分钟，烤到面包表皮呈棕红色。（冰块并不会影响烤箱温度）

• 步骤 16：

  

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