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步骤 1:
这些就是食材,能做一大锅,3-4人吃也没啥问题。
步骤 2:
排骨和百叶结洗净,咸肉切厚一点儿的肉块,春笋去皮后切滚刀块。 *小葱切段,生姜切片(都是焯水用的)
步骤 3:
排骨和咸肉冷水下锅,加葱姜和黄酒,焯水2-3分钟,撇去浮沫,捞出沥干。
步骤 4:
锅里放小块猪油,融化后放入排骨和咸肉,翻炒到略有焦色。 *中火就可以了。
步骤 5:
倒入大概半锅开水,大火煮开后,转小火加盖慢慢炖煮约1小时。 *1小时可以保障排骨能轻松脱骨。
步骤 6:
看时间差不多了,用加了油盐的水煮开,放入百叶结和春笋,焯烫大概2分钟就好。
步骤 7:
放入焯烫的食材,再加盖炖煮约20分钟,最后加盐和小葱,搅匀就好了。
步骤 8:
用排骨和咸肉可以炖煮出足够浓郁和奶白的汤头,再加入嫩笋稍微煮一下,鲜味就出来了。
步骤 9:
如果不是嫩笋的话,可以在炖煮排骨的时候加入一起煮。
* 推荐用珐琅锅或者砂锅来做,比较方便中间加菜,炖煮效果也比较好。* 春笋煮汤之前焯烫一下,可以去掉那种麻嘴的涩味。
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