老面面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将老面酵头的所有材料放入一个大碗中，酵母放在面粉的最上面

• 步骤 2：

  

  先搅拌混合均匀到看不到干粉后，盖上保鲜膜，放在发酵箱里发酵120-150分钟，发酵箱温度调到26度。如果没有发酵箱放在室温发酵，依室温的温度和看面团的状态来调节发酵的时间。

• 步骤 3：

  

  发酵到面团膨胀到最高店后，表面较平，中心略下陷即可

• 步骤 4：

  

  从侧面看，面团是有蜂窝状的

• 步骤 5：

  

  用筷子从边掀开，里面也是蜂窝状的这样算是发酵好的酵头

• 步骤 6：

  

  发好的酵头放入面包机中，再加入主面团的材料

• 步骤 7：

  

  开启揉面功能，把面团揉至光滑状态后，再加入软化好的黄油

• 步骤 8：

  

  重新开启揉面功能，把面团揉至扩展阶段状态，能拉出簿膜来

• 步骤 9：

  

  揉好的面团拿出来放在塑料盒中，盖上盖子进行基础发酵

• 步骤 10：

  

  发酵箱调到26度，发酵一小时，发至面团的2倍大，用手指中间戳个洞，洞口没明显的回缩且不塌陷即为发酵好，如果没有发酵箱放在室温发酵，依室温的温度和看面团的状态来调节发酵的时间

• 步骤 11：

  

  发酵好的面团拿出来，放在桌面的先排气，再分成9小份，再分别揉圆

• 步骤 12：

  

  拿出一小份面团出来，然后搓成约1米长，注意不要用拉面团，先搓成50公分后放在一边盖上保鲜膜后先静置10分钟再继续搓长至1米

• 步骤 13：

  

  搓好的面团，两头相接捏紧

• 步骤 14：

  

  然后左手固定住对折处，右手将面团往身体方向搓回

• 步骤 15：

  

  卷起面团，将相接的部分塞入对折处的圆圈中，再将面团整理好

• 步骤 16：

  

  所有的面团全部整形好后，放面学厨的香槟金色11寸不粘正方形烤盘中

• 步骤 17：

  

  然后放入发酵箱中，温度调为36度，湿度调为78%，进行发酵1个小时

• 步骤 18：

  

  待面团发酵至2倍大时，拿出来，用手指轻轻的按压面团表面，按压的位置有慢慢的回缩就说明已经发酵好了，如果是塌陷那说明发酵过度了

• 步骤 19：

  

  烤箱提前预热上下火180度10分钟，预热好后面包放入烤箱中下层180度30分钟，中途盖上锡纸，避免表面上色过重

• 步骤 20：

  

  准备好适量的黄油，先融化好

• 步骤 21：

  

  烤好后的老面面包拿出来后，在表面刷上一层热黄油

• 步骤 22：

  

  刷好油后取出面包，放在烤架上放晾，最后分出来用封密袋装起来保存

• 步骤 23：

  

  成品图

• 步骤 24：

  

  成品图