蛋白奶油吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料，夏天比较热，面粉提前一夜称量好冷冻，液体材料冷藏，黄油提前切出来软化。

• 步骤 2：

  

  除了黄油之外的所有材料放入搅拌桶，酵母掰碎撒在里面，厨师机开低速搅拌。

• 步骤 3：

  

  搅拌至没有干粉，基本成团以后，就可以开中高速了，我的厨师机一共10个档，我基本会开到6档，继续搅拌。

• 步骤 4：

  

  搅拌至六七分筋，就是可以拉出来一个比较厚的膜，就可以加黄油了。

• 步骤 5：

  

  黄油提前软化，软化到可以轻轻摁出来小坑的状态，千万别软化成液体。 开低速继续搅拌至黄油完全吸收到面团中，看不到表面有黄油，然后开中高速。

• 步骤 6：

  

  搅拌至十分筋，就是完全阶段，可以拉出来一个薄薄的膜，戳开后边缘光滑，就可以了。

• 步骤 7：

  

  从搅拌桶中取出来，面团打好的最佳温度是26度。 取出来后收整齐放到一个比面团大两到三倍的容器里，盖上保鲜膜或者盖子，28度下进行第一次发酵，发酵1小时。

• 步骤 8：

  

  第一次发酵完成后，面团比原来大2倍的样子，手指沾点面粉戳下去，有个洞，基本不回弹，就是发酵好了，然后分割。

• 步骤 9：

  

  我做的是两个卷的吐司，每个面团分割250克，如果做三个卷的每个面团分割167克。

• 步骤 10：

  

  将分割好的面团进行滚圆，然后28度松弛20分钟。

• 步骤 11：

  

  第一次擀卷。

• 步骤 12：

  

  大气泡要拍掉，轻轻卷起来。

• 步骤 13：

  

  28度，松弛10分钟左右。

• 步骤 14：

  

  第二次擀卷。

• 步骤 15：

  

  尽量擀的上下一样宽，卷起来。

• 步骤 16：

  

  两个卷放到一个吐司盒中。 32度，发酵一小时左右，至九分满。

• 步骤 17：

  

  九分满，可以去拿去烤了。

• 步骤 18：

  

  我用的是风炉，160度烤26分钟。 用平炉一般是上火160，下火210。 每台烤箱的温度都不一样，要找到一个最合适的温度。

• 步骤 19：

  

  出炉后，震一下，放到晾网上自然晾凉就好啦~