蓝莓酸奶蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作希腊酸奶，杯口套厨房纸或纱布，将200g浓稠酸奶挤上去，放入冰箱静置一晚，酸奶里的多余水分就会被滤出，剩下的就是非常浓稠的希腊酸奶了，取90g待用即可。

• 步骤 2：

  

  鸡蛋蛋清蛋黄分离，2个蛋黄加10g色拉油，搅拌至乳化状态，即没有油末的感觉。

• 步骤 3：

  

  然后加入90g希腊酸奶，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  再过筛加入50g低筋面粉，打蛋器“Z”字形抽拉，将面糊搅拌至没有颗粒的顺滑状态。

• 步骤 5：

  

  2个蛋清滴入1g柠檬汁，然后分三次加入35g细砂糖，打发至硬性发泡，即可以拉出一个短而挺的尖角。

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋白霜加入面糊中。

• 步骤 7：

  

  稍稍翻拌到基本均匀。

• 步骤 8：

  

  再倒回剩余的2/3蛋白霜中。

• 步骤 9：

  

  翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。

• 步骤 10：

  

  加入15g蓝莓，稍稍拌匀。

• 步骤 11：

  

  面糊倒入模具中，轻震两下，让表面平整。

• 步骤 12：

  

  放入蒸笼里，大火蒸40分钟。

• 步骤 13：

  

  细腻轻盈，酸甜可口的蓝莓酸奶蒸蛋糕就做好了。