香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油切片放入锅内，煮至融化

• 步骤 2：

  

  放入低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  牛奶温热到45℃左右，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  蛋黄蛋清分离

• 步骤 6：

  

  一次性加入所有蛋黄

• 步骤 7：

  

  加入一点点盐

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀放置一边

• 步骤 9：

  

  蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入糖，打发至图示弯钩状态

• 步骤 10：

  

  打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均匀

• 步骤 12：

  

  烤盘中提前垫比烤盘宽的油纸，混合好的面糊倒入烤盘中

• 步骤 13：

  

  表面撒葱花和肉松

• 步骤 14：

  

  烤箱提前预热，上下管170度中层烤20分钟

• 步骤 15：

  

  蛋糕表面金黄即可出炉，出炉后轻摔几次烤盘震出热气，抓住两边油纸将蛋糕移到烤网上，撕开旁边的油纸晾凉

• 步骤 16：

  

  晾凉到和手温差不多的时候，取一张干净的油纸铺在台面，蛋糕倒扣在台面上，表面抹上沙拉酱，撒上肉松。卷起来，放冰箱冷藏定型2小时左右

• 步骤 17：

  

  成品