这个凉皮汁儿太好吃了！在家也能吃凉皮！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  300g面粉加入150g水，揉成面团，保鲜膜或者湿布盖上醒30-40分钟

• 步骤 2：

  

  面醒好以后，取一个盆放入清水，开始洗面 一直洗到面团变成面筋，面筋挤不出淀粉为止 （中间可以换另一个盆，多洗几次，洗过面的水都集中在一个盆里）

• 步骤 3：

  

  洗好的面筋冲一下清水，放入2g酵母揉进去，放置4小时）

• 步骤 4：

  

  发酵好的面筋，上锅15分钟

• 步骤 5：

  

  洗过面筋的面水沉淀4-6小时，用滤网过滤掉渣，只留下沉淀的淀粉

• 步骤 6：

  

  沉淀的淀粉中加入适量的清水，搅拌均匀 （一定要清水，不要使用洗面的水，淀粉糊一定不要太稠，能挂浆就行，太稠容易开裂） 用大锅烧开水，用一个平底的小盘，刷上一点油，倒上一层淀粉糊，上水面上蒸1分钟，凉皮起泡就是熟了，拿出来放在凉水里，放凉，凉透后就能揭下来了，反复制作即可 每一个做好的凉皮中间要刷一点油，这样不会粘

• 步骤 7：

  

  准备好拌凉皮用的材料

• 步骤 8：

  

  鸡蛋打散加盐，过筛

• 步骤 9：

  

  锅中刷一点油，锅热以后，倒入少量蛋液，把鸡蛋摊成薄饼

• 步骤 10：

  

  煎好的鸡蛋薄饼，切丝

• 步骤 11：

  

  蒸好的面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎，小米椒切圈

• 步骤 12：

  

  一小碗水烧开，大料、花椒、香叶放进去，烧成花椒水备用

• 步骤 13：

  

  大蒜捣成泥，倒入清水，制成大蒜水，黄飞鸿花生捣碎

• 步骤 14：

  

  麻汁酱2大勺，蚝油1勺，老干妈豆豉辣酱1勺，大蒜水、花椒水、花生碎、盐、糖、味精，再加入适量的热水，拌匀备用 （水可以多放一下，调成稀的麻汁）

• 步骤 15：

  

  凉皮切条，把准备好的黄瓜丝、鸡蛋丝、面筋放进盆里，倒入调好的麻汁儿，扮均匀即可

• 步骤 16：

  

  盛盘！