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一碗好面之两面黄收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 张爷爷空心挂面（可用其它替代） 3把
- 鲜虾 6只
- 黄芽菜 3片
- 白灵菇 1小把
- 黑木耳 1小把
- 胡萝卜 半根
- 豌豆 4汤匙
- 姜 2片
- 油 4汤匙
- 盐 / 白胡椒 少量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 淀粉 少量
一碗好面之两面黄的做法步骤
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步骤 1：
将除面之外所有食材洗净。黄芽菜、木耳、白灵菇切碎；胡萝卜切丁，与豌豆一起开水焯烫后滤干。鲜虾开背，挑去虾线后，与姜片一起下开水锅稍加焯烫捞出沥干。淀粉加2倍水调成勾薄芡用的水淀粉。
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步骤 2：
锅内烧开水，下入挂面，大火煮1分半钟，至面还有一点硬芯时起锅，过凉水沥干，加入少许油拌匀
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步骤 3：
取平底小煎锅，倒油中火烧热后，挑入部分面条，盘成饼状，中小火煎至结块焦黄后，翻面，沿边再淋入少许油，也煎至焦黄，出锅用厨房纸吸走多余油份后，装盘。如此将所有面条都煎成两面焦黄的面饼。
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步骤 4：
平底锅内倒油，中火烧热，放入黄芽菜、木耳翻炒断生，加入虾仁、豌豆、胡萝卜，下生抽、盐、糖、料酒、白胡椒翻炒均匀。
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步骤 5：
改小火，倒入水淀粉，拌匀薄勾芡汁，然后倒入在面饼上即可
小贴士
1.因为后续还要较长时间煎制，所以挂面煮的时候还带点硬芯即可出锅。这样煎制时面芯也会熟而且口感酥脆。
2.煎面条时需要有点耐心，中小火两面反复煎至均匀的焦黄，期间可以用锅铲轻轻压平。每次不要下太多面条，以免面饼中间层太厚，煎不脆。薄薄的一层面条，盘成饼装即可。
3.浇头可以随各人喜好，变换成韭黄鸡蛋、各种面卤浇头均可，一定要带一些粘稠的汤汁，这样容易挂在面饼上又不至于把它泡得很软，香脆又有味道。
