茄子尖椒馅蒸饺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  茄子、尖椒、湿木耳切小丁。部分尖椒辣手，处理过程建议戴好一次性手套。鸡蛋炒熟备用。鲜茄丁里加盐静置半小时左右，用纱布挤出茄子里的水。

• 步骤 2：

  

  用葱姜末炝锅，放入攥水过后的茄丁、尖椒丁、木耳丁翻炒，加入适量味极鲜、耗油调味。 炒熟后加入鸡蛋翻匀。可以试下味道。

• 步骤 3：

  和面。最好是用专用的饺子粉。基本比例是一份面半份水，并适量加一小勺盐。和面完成的标准是“三光”（盆光、面光、手光，这个盆有点不够光）。这个和面的水用的是蝶豆花泡过的凉水，所以有点泛蓝。和好面后静置半小时醒发。

• 步骤 4：

  

  包饺子啦～蒸饺就用蒸饺的包法来说。关于手法有很多教程可参考。

• 步骤 5：

  

  因为馅是熟的，所以不需要蒸很久。冷水蒸的话10分钟，开水5-6分钟就行了。