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步骤 1:
橙皮丁 葡萄干 蔓越莓提前最少15天朗姆酒浸泡(黑/白朗姆酒都可以,我口味重,习惯用黑的),我这个浸泡了2 3年了,平时做面包会取出来用一些,随用随补,日常冰箱冷藏保存。
步骤 2:
先做种面,金龙鱼面包用小麦粉加酵母 蜂蜜 砂糖 鲜酵母搅匀,静置30分钟备用。
步骤 3:
静置好的种面加主面团除黄油外的所有材料,全部混合均匀后加入黄油,揉成团不粘手,加入所有干果 坚果(不一定必须我写的那些坚果 干果,有什么加什么就可以了,越丰富越好),揉成团进行一发。温度30湿度75,发酵40分钟。
步骤 4:
发酵好的面团分300g一个,这里可以做3个中号纸模潘娜托尼,6个中号纸杯的。进行二发温度30湿度75,发酵到纸模的8分满。 发酵期间,制作表面装饰杏仁糊。蛋白 砂糖 杏仁粉1:1:1混合均匀,装裱花袋在面包表面装饰,晾20分钟表面筛糖粉。
步骤 5:
风炉中号纸杯180度25分钟。 风炉中号纸模180度45分钟。
步骤 6:
完成
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