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快手潘娜托尼收藏
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所需食材
- 种面
- 牛奶 50克
- 细砂糖 15克
- 蜂蜜 20克
- 鲜酵母 12克
- 金龙鱼面包用小麦粉 50克
- 主面团
- 金龙鱼面包用小麦粉 300克
- 牛奶 150克
- 蛋黄 110克
- 香草精 5克
- 细砂糖 80克
- 黄油 150克
- 酒浸混合果干（橙皮丁 葡萄干 蔓越莓） 60克
- 混合果干（橙皮丁 柠檬丁 金桔丁 蔓越莓 葡萄干） 100克
- 核桃 50克
- 表面装饰
- 蛋清 30克
- 杏仁粉 30克
- 糖粉 30克
快手潘娜托尼的做法步骤
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步骤 1：
橙皮丁 葡萄干 蔓越莓提前最少15天朗姆酒浸泡（黑/白朗姆酒都可以，我口味重，习惯用黑的），我这个浸泡了2 3年了，平时做面包会取出来用一些，随用随补，日常冰箱冷藏保存。
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步骤 2：
先做种面，金龙鱼面包用小麦粉加酵母 蜂蜜 砂糖 鲜酵母搅匀，静置30分钟备用。
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步骤 3：
静置好的种面加主面团除黄油外的所有材料，全部混合均匀后加入黄油，揉成团不粘手，加入所有干果 坚果（不一定必须我写的那些坚果 干果，有什么加什么就可以了，越丰富越好），揉成团进行一发。温度30湿度75，发酵40分钟。
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步骤 4：
发酵好的面团分300g一个，这里可以做3个中号纸模潘娜托尼，6个中号纸杯的。进行二发温度30湿度75，发酵到纸模的8分满。 发酵期间，制作表面装饰杏仁糊。蛋白 砂糖 杏仁粉1:1:1混合均匀，装裱花袋在面包表面装饰，晾20分钟表面筛糖粉。
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步骤 5：
风炉中号纸杯180度25分钟。 风炉中号纸模180度45分钟。
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步骤 6：
完成
