葱醋鸡 by 米拉农家小私厨 - 菜谱

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此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，炸至金黄色时捞出。

米拉农家小私厨 2022年07月31日发布

前段时间看古风小说看到了这道菜，比较好奇，就去查了一下，“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，是山西各大饭店的迎宾佳肴。

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