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葱醋鸡收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 嫩鸡 半只
- 腌制部分
- 盐 1勺
- 醋 1勺
- 生抽 1勺
- 葱 一截
- 姜 3片
- 调料部分
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 醋 1勺
- 香油 半勺
- 葱汁 适量
- 盐 一小勺
- 油炸部分
- 食用油 半锅
葱醋鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡肉腌制30分钟
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步骤 2：
制作葱汁
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步骤 3：
调葱醋汁
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步骤 4：
油温6分热下锅炸鸡肉，中火炸，炸熟捞起大火复炸上色
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步骤 5：
料汁加淀粉水勾芡
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步骤 6：
料汁淋于鸡肉上，撒葱花即可
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步骤 7：
外脆里嫩
小贴士
此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，炸至金黄色时捞出。
前段时间看古风小说看到了这道菜，比较好奇，就去查了一下，“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，是山西各大饭店的迎宾佳肴。
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