上海馄饨与红油抄手的做法步骤

• 步骤 1：

  

  夹心肉切肉糜，也可以选现成的肉糜。 花菇泡发，没有花菇用香菇代替。 开洋、虾皮切碎。 生鸡蛋留用。 青菜洗净。（青菜随便选，因疫情期间购物不方便，用了家里库存。也可以选择荠菜，但荠菜要搭配青菜，否则就有点干了）

• 步骤 2：

  

  调制肉糜：姜末（可用可不用，不喜欢姜的人可以用葱末或葱姜水）、生抽、料酒、蚝油。

• 步骤 3：

  

  料酒、生抽、蚝油、姜末倒入肉糜中，顺时针搅拌上劲。盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟，待入味。这个时候可以准备青菜。

• 步骤 4：

  

  青菜洗净、焯水，焯水时锅中放盐，变色即可，不需要太长时间。

• 步骤 5：

  

  青菜切碎攥水，不用挤的太干，稍留一些水分。 香菇切碎。 开洋虾皮切碎。 盐、鸡精、白胡椒粉、糖待用。

• 步骤 6：

  

  青菜、花菇、开洋、虾皮、盐、糖、白胡椒粉、鸡精，放入前面拌好的肉馅中，顺时针搅拌后，加入生鸡蛋。（生鸡蛋的数量自己掌握，以馅料不干为准。）

• 步骤 7：

  

  拌好的馅料

• 步骤 8：

  

  准备馄饨皮和清水。

• 步骤 9：

  

  馄饨：皮子中间放馅料。

• 步骤 10：

  

  馄饨皮最顶端涂抹清水，馄饨皮对折捏紧。右下角位子涂抹清水，把馄饨皮两个向后翻叠合。

• 步骤 11：

  

  如图。这种馄饨我喜欢放很多馅料，胖胖的才好吃。

• 步骤 12：

  

  抄手：馅料放与馄饨皮中间。

• 步骤 13：

  

  馄饨皮涂清水，按三角形对折。

• 步骤 14：

  

  对折好的两角，以中指为支撑点重叠、压紧。

• 步骤 15：

  

  包好的馄饨和抄手。

• 步骤 16：

  

  红油底料： 碗中放蒜末、花椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、辣子、少许高汤。 我的辣椒油是提前做好的，也可以这样操作。 以下：（干燥的碗中放辣椒粉、花椒面，热油浇香后，放蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、少许高汤。）

• 步骤 17：

  

  水开放入馄饨，盖上锅盖，放三次冷水，馄饨浮起为熟。放在调好的红油里，撒上香菜和香葱碎。

• 步骤 18：

  

  满满的幸福～

• 步骤 19：

  

  疫情期间，你需要一碗提提神～