大理石芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备齐材料（照片里忘了黄油和糖）

• 步骤 2：

  

  芝士加40g糖隔热水搅拌成细滑无颗粒状（这一步忘了上照片），从热水中取出，分次加入两个蛋黄，搅拌均匀后再加另一个哦（热水有用：融化黄油和巧克力，所以不要倒掉哦）

• 步骤 3：

  

  黄油放入热水中化成液态

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入柠檬汁，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。到细滑无颗粒就可以了，以免面粉起筋。

• 步骤 7：

  

  倒入化成液态的黄油，搅拌均匀，备用

• 步骤 8：

  

  蛋白放入无水无油的容器内，分三次加入30g糖，打到干性发泡（提起打蛋器出现短小角）

• 步骤 9：

  

  取1/3蛋白入芝士糊内，翻拌均匀（千万不要画圈搅拌，蛋白会消泡的），再将面糊倒入剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀。此时可以预热烤箱，150°

• 步骤 10：

  

  混合好的面糊倒入六寸的活底模内（模具外面用锡纸包好）

• 步骤 11：

  

  巧克力加5ml牛奶，放入裱花袋，隔热水融化。（其实用不着14g的，一点点就可以。只是家里的巧克力一块就是14g的，懒得分就全化了）巧克力融化后挤压裱花袋，使牛奶和巧克力充分混合，便于画花

• 步骤 12：

  

  裱花袋剪小口。在芝士糊表面画圈。

• 步骤 13：

  

  用牙签，画四分之一线的时候，由中心小圈向外。画1/8线是由外向中心小圈。漂亮的花纹就是这么来的

• 步骤 14：

  

  这是留了一点糊放在小模具里的。

• 步骤 15：

  

  这样看着，可以明白我说的意思了吧。

• 步骤 16：

  

  磨具放入盛水的烤盘内，放入预热好的烤箱，150°，上下烤，中下层，50-60分钟。低温长时间蛋糕不会开裂。

• 步骤 17：

  

  出炉后放凉，连模具放入冰箱冷藏过夜。（明天再上切块的照片吧。）

• 步骤 18：

  

  看看小模具的成品（这个在四十分中的时候就取出了