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步骤 1:
准备好全部食材并处理干净,准备好调味料汁:调味料:生抽+老抽+料酒调匀
步骤 2:
将素鸡切成厚约 1 厘米的圆片。
步骤 3:
锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油
步骤 4:
油温升至五成热时,放入素鸡片,中小火煎至两面金黄,煎好的素鸡表面会形成一层微微焦脆的外壳,锁住内部的水分,吃起来更有嚼劲,煎好后盛出备用。
步骤 5:
锅中倒入调味料和冰糖煮开融化,再放加香叶和小米椒,八角茴香,让香料的香气在锅中弥漫开来;倒入煎好的素鸡翻炒均匀,让素鸡充分吸收调料的颜色和味道,然后加入适量热水,水量没过素鸡即可,大火烧开后转小火慢炖。
步骤 6:
待素鸡炖至入味时大火收汁,根据个人口味加入少许盐调味,最后撒上葱段,翻炒均匀即可出锅。
步骤 7:
这道红烧素鸡,素鸡在炖煮过程中充分吸收了香料和酱汁的精华,变得软糯入味,小米椒的微辣为整道菜增添了一丝活力,而外婆乡小榨菜籽油的独特香味更是让这道菜的风味更上一层楼。
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