造型凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酥皮制作：50g黄油提前切成小块，室温软化至用手指可以轻轻戳出个洞。

• 步骤 2：

  

  在室温软化好的黄油中，加入30g糖粉，用打蛋头轻轻混匀，以防打发时糖粉飞溅。

• 步骤 3：

  

  开启电动打蛋器，高速打发至黄油体积膨胀，颜色变浅。

• 步骤 4：

  

  接着分多次倒入20g室温全蛋液，搅打至全蛋液与黄油完全融合。每次都要打至全蛋液完全被吸收后才能加下一次。

• 步骤 5：

  

  70g低筋面粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合筛入全蛋糊中。

• 步骤 6：

  

  用刮刀拌匀成团，无干粉即可。

• 步骤 7：

  

  取1/3面团加入3g抹茶粉，用手揉匀。

• 步骤 8：

  

  整形：将原味酥皮平均分成11g/份，抹茶味酥皮平均成分8g/份，凤梨馅11g/份以后，分别搓成圆球状。

• 步骤 9：

  

  取一份原味酥皮按扁，中间放入一份凤梨馅。

• 步骤 10：

  

  如图所示，将面团放在虎口处。

• 步骤 11：

  

  用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，将凤梨馅完全的包裹起来。

• 步骤 12：

  

  先用抹茶酥皮填满模具顶部。

• 步骤 13：

  

  再将包好馅料的原味酥皮放入模具里面，用手掌轻轻按压下，再用手轻轻推平，将模具剩余的地方填满。

• 步骤 14：

  

  用一把锋利的小刀划出菠萝表皮特有的菱型花纹，再用牙签在每一个菱形正中间扎孔。画线和扎孔的时候千万注意力度不要扎透，否则会露馅。

• 步骤 15：

  

  放入提前预热好的电烤箱中层，上下火175℃，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。

• 步骤 16：

  

  冷却脱模，造型凤梨酥完成！