沙姜牛柳 | 咸香滑口的做法步骤

• 步骤 1：

  

  西冷牛排提前一晚放到冷藏室解冻，取出牛排用厨房纸吸干水份

• 步骤 2：

  

  切成8-10mm粗条 · 切成粗条能更好锁住肉汁

• 步骤 3：

  

  牛柳肉两面撒上少许海盐、黑胡椒粉腌渍10分钟 · 也可以用普通牛柳来做，切成5mm的小条后，参考芫爆里脊肉类腌渍法

• 步骤 4：

  

  沙姜、红葱头切片

• 步骤 5：

  

  香芹切段，红椒滚刀切小块

• 步骤 6：

  

  碗里加入1小勺米酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、2小勺沙姜粉/盐焗鸡粉拌匀

• 步骤 7：

  

  不粘锅加入1大勺食用油烧至七成热，放入牛柳

• 步骤 8：

  

  上下两面一共煎20-30秒，煎至五成熟出锅 · 牛柳五成熟，切开中间50%还是粉红色，有肉汁，接下来炒制完才不会老 · 建议用聚热性好的厚底不粘锅制作，可以迅速锁住肉汁

• 步骤 9：

  

  留底油烧至六七成热，煸香沙姜、红葱头，下入彩椒段、芹菜段翻炒几下后，加入煎好的牛柳

• 步骤 10：

  

  边淋酱汁边翻炒30秒即可出锅，出锅前根据个人口味加入少许香菜，用余温焖熟即可