中种炼乳吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将酵母加入水中，溶入水中

• 步骤 2：

  

  中种材料放入面包机桶里面，和面功能4分钟揉，到无干粉颗粒即可

• 步骤 3：

  

  然后拿出来揉成团，放在一个大盆里的，盖上保鲜膜，进行发酵

• 步骤 4：

  

  发酵时间为2小时，发酵28度，发至面团拉起有蜂窝状即可

• 步骤 5：

  

  将发酵好的中种酵头放到面包机里，再加入主面团材料，除黄油外

• 步骤 6：

  

  面包机和面功能，搅拌15分钟，至到面团呈现扩展性能拉出厚膜来

• 步骤 7：

  

  再加入软化好的黄油

• 步骤 8：

  

  再开启面包机和面功能，搅拌10分钟，揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来

• 步骤 9：

  

  揉好的面团，拿出来揉成圆，放在一个大碗里，盖上保鲜膜，进行基础发酵

• 步骤 10：

  

  面团的面温是26度，发酵温度是32度发至2倍大，大概需要40分钟

• 步骤 11：

  

  基础发酵好后，再拿出来按压排气

• 步骤 12：

  

  然后再分割成两等份

• 步骤 13：

  

  再滚圆后盖上保鲜膜，进行面团松弛20分钟

• 步骤 14：

  

  松弛过后的面团，进行第一次整形，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条，再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）

• 步骤 15：

  

  然后盖上保鲜膜，然后再室温松弛分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰），松弛10分钟后，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条

• 步骤 16：

  

  再翻面由外往内卷，要松松的卷起来，不要太紧

• 步骤 17：

  

  然后表面沾上奶粉，再码入学厨黑金刚吐司盒里

• 步骤 18：

  

  放到ACA蒸汽烤箱里，发酵功能，温度调到35度，进行最后发酵，发到模具的9分满就好

• 步骤 19：

  

  发酵好的吐司，用锋利的小刀在表面割面画个X字型

• 步骤 20：

  

  烤箱提前预热好，上下火150度10分钟，放到预热好的烤箱里，150度35分钟，中途表面上色后记得盖上锡纸

• 步骤 21：

  

  出炉后要立刻开盖，再从高处震几下，把吐司里面的热气震出来，再倒出来，等待冷却，再切片就好

• 步骤 22：

  

  成品图

• 步骤 23：

  

  成品图