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步骤 1:
不管是煮粥还是做这种小米发糕,我都建议你们提前给小米浸泡好,最起码要泡到3小时以上,煮粥黏糊,搅碎了做发糕也是细腻少渣的。
步骤 2:
沥干水分的小米扔进破壁机里,加牛奶和鸡蛋,选择果汁模式搅打2遍以上,给小米搅打细腻,做出来的发糕口感才会好。
步骤 3:
酵母、糖还有面粉你们就按照我给的比例和小米糊混合到一起。
步骤 4:
搅好的小米糊最好不要有什么小疙瘩,接着就可以盖上盖子,给面盆放到阳光下或者是蒸锅里,静置发酵到2倍大。
步骤 5:
发酵好的面糊肉眼可见的膨胀,表面也有明显的气孔。用筷子搅一搅排气,能看到很明显的蜂窝状气孔,就说明发酵得很不错了。
步骤 6:
给孩子做吧,我就比较喜欢用这种小的蛋糕模具。提前刷油,把面糊挤到7-8分满。
步骤 7:
表面的装饰你们可以自己换的,像是红枣碎、黑芝麻这都是不会出错的组合,或者用蔓越莓的果干、加上核桃碎和其它坚果碎,味道也都不会差。
步骤 8:
小模具都放进蒸锅里,冷水上锅,水开计时蒸20分钟。
步骤 9:
发酵面食一定不能忽略的,就是蒸好再焖的这个时间,关火后3分钟再开盖,晾一晾再脱模会更方便。
步骤 10:
相比我之前做过的各种馒头、花卷,今天这种发糕是真的够简单了。 而且你用手捏一捏,手感是那种暄软又弹性的,特别得松软。
步骤 11:
但是这种小发糕,发酵的酸味会比一般的面食更明显。 你们可以多加点糖,再加上红枣的甜和黑芝麻的香,大多数孩子都会爱上。
蒸好后,焖的时间也别太长了,表面容易被蒸汽水浸湿,留下坑坑洼洼的痕迹就不好看了。
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