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步骤 1:
新鲜排骨,去掉龙骨和脆骨。也可以不去,因为我的锅装不下,没法煮了,所以太长了砍去一截。
步骤 2:
加料酒和姜片焯水,要多煮一会,把骨头里的血水血沫去除干净。
步骤 3:
先炒糖色,然后排骨下锅,加水没过排骨。加盐和生抽,大火煮滚,然后中小火。全程不用盖锅盖,便与观察,也有利于蒸发水分。
步骤 4:
最后大火收汁,出锅装盘。喜欢吃葱的可以撒上葱花。
第一,炒糖色一定要最小火,最小火,最小火。重要的事情说三遍!第二,最后大火收汁的时候千万注意,因为有糖,别熬糊了。
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