大列巴的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将2个鸡蛋打散。搅拌桶中加入600g高筋面粉➕5g盐➕5g酵母➕40g糖➕210g牛奶➕鸡蛋液。鸡蛋液不要全部放进去，留一点点刷大列巴表面。

• 步骤 2：

  

  2档混合成絮状物时，加入50g玉米油或黄油。

• 步骤 3：

  

  继续混合成比较光滑的面团。

• 步骤 4：

  

  取出用手稍微揉几下，揉成光滑的面团。没有厨师机也可以直接用手揉，不需要手套膜，揉光滑即可。

• 步骤 5：

  

  将面团分成两份，松弛20分钟。

• 步骤 6：

  

  等待面团松弛的时候，可以把坚果和果干准备好。我准备的是核桃仁、红枣、葡萄干、开心果，总量是400g。太大的坚果可以掰小一点。不管放啥，建议不要减掉核桃仁，我觉得这是大列巴的灵魂。

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团擀成8mm厚的长方形。

• 步骤 8：

  

  铺上坚果和果干，用手按压一下粘牢。

• 步骤 9：

  

  从上往下卷起来，卷紧一点，不然烤出来有空心。边卷边按压，使坚果牢牢粘紧。

• 步骤 10：

  

  底部沾水压薄，这样卷起来收口会粘的很紧。

• 步骤 11：

  

  将生胚滚两下，防止烘烤时散开，再放入烤盘中。

• 步骤 12：

  

  放入烤箱，35度发酵40分钟。烤箱底部放一盘温水增加湿度。

• 步骤 13：

  

  将发酵1.5倍大的生胚取出，表面刷上全蛋液。

• 步骤 14：

  

  表面划几刀，划深一点，要接触到坚果。

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱中下层。160度烤40分钟。中途观察上色。颜色满意了就盖锡纸，防止上色过深。

• 步骤 16：

  

  取出冷却

• 步骤 17：

  

  成品图~