都去做｜放熟的香蕉这样做真的好吃哇！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。 香蕉尽量用熟得比较透的，不要用那种比较青而且硬的香蕉，把香蕉用勺子先压碎。

• 步骤 2：

  

  把压好的香蕉泥过筛，过筛掉粗的纤维。

• 步骤 3：

  

  过筛好的香蕉泥中加入蛋黄和全蛋，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  再加入盐，拌均匀。

• 步骤 5：

  

  加入玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，搅拌至玉米油完全吸收融化。

• 步骤 6：

  

  再加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀。

• 步骤 7：

  

  拌好的蛋黄糊有很浓郁的香蕉香味。做好的蛋黄糊放在一旁备用。

• 步骤 8：

  

  打发蛋白用到的是红糖，这个红糖是很细没有颗粒状的，如果红糖是有颗粒的，先过筛之后再使用。

• 步骤 9：

  准备打发蛋白之前先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用150-160度一起预热。

• 步骤 10：

  

  蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，加入红糖打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。打发好的蛋白比做戚风蛋糕的要偏软一点点，比做蛋糕卷的要偏硬一点点。

• 步骤 11：

  

  把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌均匀。

• 步骤 13：

  

  拌好的蛋糕糊顺滑不消泡。

• 步骤 14：

  

  把做好的蛋糕糊装入裱花袋。

• 步骤 15：

  

  挤入提前垫好油纸的模具中，挑一下表面的大气泡。

• 步骤 16：

  

  放入充分预热好的烤箱，先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转160度烘烤5分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 17：

  

  烘烤中~

• 步骤 18：

  

  烘烤完成出炉啦！轻震一下模具，再脱模至冷却架，等十几分钟之后再撕掉油纸。

• 步骤 19：

  

  蛋糕糊不消泡再加上温度控制得好，表皮不会开裂，面火够也不会掉皮。

• 步骤 20：

  

  可爱的小蛋糕~

• 步骤 21：

  

  蛋糕柔软蓬松，有会呼吸的气孔。

• 步骤 22：

  

  是可以吃得出来很浓郁的香蕉味道，用了隔层水浴法，冷藏之后口感会更绵密。

• 步骤 23：

  

  好吃又好做，快给你家里的小朋友们安排起来！