饭扫光的私家秘诀汁肉沫茄子煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将一根茄子切成长条，加一茶匙食盐，腌制十分钟，将多余的水分腌出来。

• 步骤 2：

  

  三分肥七分瘦的猪肉150g剁成肉沫，放入几滴料酒，半汤匙老抽。

• 步骤 3：

  

  再加入一茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

• 步骤 4：

  

  将腌制的茄条中的水份挤出倒掉，加入四茶匙淀粉，将茄条薄薄地裹上一层。

• 步骤 5：

  

  锅热后倒入足够的食用油，六成热时转成中小火，将茄条逐条放入锅中两面都煎黄。

• 步骤 6：

  

  煎至金黄后捞出，用吸油纸吸出多余的油，待用。

• 步骤 7：

  

  两个稍小的番茄，260g去皮后切成小块。去皮的方法为在番茄顶部划十字，水开后烫两分钟即可轻松剥皮。

• 步骤 8：

  

  葱和三瓣蒜切成沫，半个青椒切成小块备用。

• 步骤 9：

  

  开火，锅热后，锅内倒入少量油，在锅底沾上一层即可。

• 步骤 10：

  

  放好腌好的猪肉末，炒到变色后盛出待用。

• 步骤 11：

  

  锅内加入食用油，放入葱末蒜末，中火炒出香味。

• 步骤 12：

  

  放入切好的番茄，炒出红油。

• 步骤 13：

  

  加入半汤勺番茄沙司。

• 步骤 14：

  

  再一起充分翻炒。

• 步骤 15：

  

  依次加入炸好的茄条和猪肉沫，一起翻炒两分钟，让番茄汁充分裹上所有食材。

• 步骤 16：

  

  加入一碗半清水到锅中。

• 步骤 17：

  

  大火煮两分钟。

• 步骤 18：

  

  将炒锅内所有食材倒入小砂锅中，开大火煮开。

• 步骤 19：

  

  煮开后转成小火，盖上盖子，留一点缝，继续用小火慢慢煲。

• 步骤 20：

  

  锅中只剩一半汤汁后加入青椒块，此时尝尝汤汁的味道，依自己口味决定是否加盐。由于腌制的肉沫加了老抽，茄子用食盐腌制过，番茄沙司本身也有盐味，我没有再加食盐，觉得味道刚好。

• 步骤 21：

  

  待汤汁再吸收一半后，放入香菜，盛出就可以吃啦。

• 步骤 22：

  

  汤汁浓稠，因为肉沫和茄条上都有淀粉。所有食材的精华都在汤汁里，而淀粉又让所有的味道都能够挂在食材上。讨厌吃茄子的老公也吃得停不下来。

• 步骤 23：

  

  米饭吃光后又泡了一袋面把所有的汤汁拌起，进了肚子，真是美哉！