蛋黄流沙奶黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咸蛋黄我是网上买的，个头较小，如果大的可以减量。把所有咸蛋黄常温融化，喷上高度白酒去腥，放入陶瓷碗里水开中小火15-20分钟蒸熟。

• 步骤 2：

  

  蒸熟后趁热过筛弄碎，把中间硬心扔掉，分成两份，一份流心，一份奶黄。

• 步骤 3：

  

  开始做流沙馅：吉利丁片冰水泡软，天气热可以放冰箱，3-5分钟即可，滤干水份备用。

• 步骤 4：

  

  15g椰汁+3g玉米淀粉，混合均匀。

• 步骤 5：

  

  90g蛋奶油加入40g砂糖拌匀，锅中小火加热到锅边有小泡。

• 步骤 6：

  

  锅中加入椰汁一直翻拌。(加入前椰汁再搅拌一下，淀粉会沉淀)。

• 步骤 7：

  

  加入流沙馅的咸蛋黄碎，拌匀关火。

• 步骤 8：

  

  加入软化的吉利丁片，余温融化。倒出放凉，放入冰箱，冷冻一小时。最好用方形平底的容器，一会好分份。

• 步骤 9：

  

  开始做奶黄馅：将55g低筋面粉+25g奶粉+27g玉米淀粉混合均匀备用。

• 步骤 10：

  

  将全蛋液加入砂糖搅拌均匀，倒入椰汁，淡奶油，牛奶，混合均匀。

• 步骤 11：

  

  将第9步和第10步的混合成面糊，倒入厚点的不沾锅中中小火加热，倒入另一份蛋黄碎和黄油，不停翻炒

• 步骤 12：

  

  奶黄馅炒到可塑形，不要太干。盛出放凉，放入冰箱冰藏至少两个小时，时间长点好，太短松驰不够，包的时候容易裂不成团，我放了一夜。

• 步骤 13：

  

  开始做饼皮：145g黄油切成小块，室温软化一个小时，手指能很轻松的按下。加入55g砂糖，黄油打到发白，体积增大，羽毛状。

• 步骤 14：

  

  将蛋液和淡奶油混合。

• 步骤 15：

  

  分三次加入黄油中。每次都要打到黄油全部将蛋液吸收，并均匀稳定后再加下一次。

• 步骤 16：

  

  将低筋面粉和奶粉筛入打好的黄油中，压拌翻拌的手法混合均匀，无干粉，用手按压几下成团即可，不要揉太长时间以免出筋。做好面团放入冰箱冷藏至少一个小时。

• 步骤 17：

  

  开始包月饼：冷冻好的流沙馅和奶黄馅，均分成20份，流沙馅用小刀切成20份的小块。

• 步骤 18：

  

  用奶黄包住流沙馅，要包严实别漏缝，奶黄馅最好多冷藏一会，包之前用手揉一揉回温，好包点。

• 步骤 19：

  

  冷藏好的饼皮也均分成20份，用手压扁，包在奶黄馅外面。

• 步骤 20：

  

  包好后就可以压制了，如果饼皮在包的时候太软了，不好压可以放冰箱冷藏15分钟。压好后将月饼放入冰箱冷藏半小时，这样在烤制的时候形状稳定。

• 步骤 21：

  

  烤箱预热175度10分钟，预热很重要。将十个月饼放入烤盘，表面喷点水，送入烤箱。

• 步骤 22：

  

  6分钟定形后，表面刷一层蛋黄液，继续烤6分钟。然后表面再刷一层蛋液，再烤6分钟即可。是不是满屋的奶香味。

• 步骤 23：

  

  这个月饼是趁热吃的，不烫手即可用刀切开，酥软的外皮，细腻的奶黄，咸香的流沙，慢点吃，别烫嘴