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树桩蛋糕收藏
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所需食材
- 焦糖奶油
- 细砂糖 65克
- 奶油 75克
- 水 64克
- 细砂糖 96克
- 蛋黄 4个
- 黄油 250克
- 蛋糕体
- 速溶咖啡 6克
- 温牛奶 50克
- 蜂蜜 15克
- 玉米油 40克
- 金龙鱼糕点用面粉 75克
- 蛋清 200克
- 细砂糖 80克
- 表面装饰
- 巧克力 适量
树桩蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
先制作表面装饰巧克力 巧克力化开抹平卷起冰箱冷冻定型 巧克力化开取一部分用压模做造型冷冻定型
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步骤 2：
制作焦糖 细砂糖65g分次加入锅中熬化，熬化一部分加一部分，直到成为焦糖色，少量多次加入淡奶油，融合一次后再加下一次，直到成为焦糖奶油，取出盖保鲜膜备用。
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步骤 3：
蛋黄取4个打到泛白备用 水+细砂糖熬糖到115度关火，边打蛋黄边把糖水冲进去，蛋黄与糖水充分用电动打蛋器搅打均匀，分次加入软化好的黄油，打匀继续加下一块，直到完全打发均匀。 焦糖奶油冷却到30度，加入到蛋黄奶油中去，拌匀备用。
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步骤 4：
制作蛋糕卷胚 温牛奶加咖啡化开，蜂蜜+玉米油+咖啡牛奶，金龙鱼糕点用面粉过筛一并加进去拌匀备用。 200g蛋白+糖打发到提起来有小弯钩即可，取一部分蛋白加入面糊里，拌匀后全部加入蛋白里翻拌均匀，装入烤盘中风炉165度20分钟。
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步骤 5：
烤好的胚子取出放到基本晾透，抹上前面做的焦糖奶油，卷好冷藏定型。 定型好的蛋糕卷表面抹焦糖奶油，贴一开始做的巧克力配件装饰。
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步骤 6：
完成～圣诞快乐
