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步骤 1:
先制作表面装饰巧克力 巧克力化开抹平卷起冰箱冷冻定型 巧克力化开取一部分用压模做造型冷冻定型
步骤 2:
制作焦糖 细砂糖65g分次加入锅中熬化,熬化一部分加一部分,直到成为焦糖色,少量多次加入淡奶油,融合一次后再加下一次,直到成为焦糖奶油,取出盖保鲜膜备用。
步骤 3:
蛋黄取4个打到泛白备用 水+细砂糖熬糖到115度关火,边打蛋黄边把糖水冲进去,蛋黄与糖水充分用电动打蛋器搅打均匀,分次加入软化好的黄油,打匀继续加下一块,直到完全打发均匀。 焦糖奶油冷却到30度,加入到蛋黄奶油中去,拌匀备用。
步骤 4:
制作蛋糕卷胚 温牛奶加咖啡化开,蜂蜜+玉米油+咖啡牛奶,金龙鱼糕点用面粉过筛一并加进去拌匀备用。 200g蛋白+糖打发到提起来有小弯钩即可,取一部分蛋白加入面糊里,拌匀后全部加入蛋白里翻拌均匀,装入烤盘中风炉165度20分钟。
步骤 5:
烤好的胚子取出放到基本晾透,抹上前面做的焦糖奶油,卷好冷藏定型。 定型好的蛋糕卷表面抹焦糖奶油,贴一开始做的巧克力配件装饰。
步骤 6:
完成~圣诞快乐
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