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蛋黄月饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面团：
- 转化糖浆 90克
- 花生油 30克
- 枧水 3克
- 奶粉 6克
- 中筋面粉 125克
- 馅料
- 油豆沙 400克
- 咸蛋黄 16个
- 高度白酒 适量
- 表面装饰
- 蛋液 适量
蛋黄月饼的做法步骤
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步骤 1：
将转化糖浆、花生油、枧水，混合均匀。
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步骤 2：
加入奶粉和面粉。
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步骤 3：
揉成均匀面团。静置4小时。
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步骤 4：
咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱180度，烤5分钟。
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步骤 5：
将豆沙平均分成16份，将蛋黄包好。
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步骤 6：
面团平均分成16份，戴上手套，将面团按扁，包好馅料，裹上糕粉，用模具塑形。烤箱200度预热，烤5分钟定型，取出刷蛋液，继续180度烤15分钟。
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步骤 7：
成品。
小贴士
1. 面团醒面要到位，增加延展性。
2. 蛋黄喷白酒去腥。
3. 包的时候戴上手套不粘手，便于操作。
