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步骤 1：
两个牛油果对半剖开，取出果肉。
步骤 2：
果皮刮干净待用。
步骤 3：
将果肉和65g水饴、20g柠檬汁放入料理机中打成泥。
步骤 4：
果泥如果不够细腻，可以过筛一次。
步骤 5：
将135g淡奶油打发至6-7成发，即奶油有浅浅纹路，提起会呈滴落状。
步骤 6：
加入果泥进行翻拌。
步骤 7：
至细腻顺滑的样子。
步骤 8：
将冰淇淋糊填装入果皮中。
步骤 9：
用抹刀推平后放入冰箱冷冻至少4小时。
步骤 10：
将50g白巧克力加15g淡奶油混合，隔热水融化。
步骤 11：
将巧克力糊注入半圆形模具内，用抹刀推平，送入冰箱冷冻1小时。
步骤 12：
把50g黑巧克力隔热水融化。
步骤 13：
将白巧克力沾满黑巧，然后冷藏15分钟至凝固。
步骤 14：
最后将巧克力球放在冰淇淋上。
步骤 15：
牛油果冰淇淋就做好了。
1、牛油果要选择微软的，太生或者太熟都不行。
2、如果没有水饴，就用35g清水加30g细砂糖，调成糖水替代。
3、淡奶油6-7成发的状态用电动打蛋器一瞬即逝，如果经验不足，可以在淡奶油打发至体积开始膨大后，换成手持打蛋器，就比较容易判断了。
4、做出来的冰淇淋糊，可能会超出4个半牛油果壳的份量，多出来的用其他容器装起来就好了。
5、白巧夹心在室温下是略有流心效果的。
6、黑巧用量会有剩余，是为了均匀包裹白巧。
7、如果不做白巧夹心，增加黑巧份量，直接用黑巧假装牛油果核也可以。
8、必须使用烘焙专用的纯巧克力币，不能使用德芙那种调理巧克力。
9、家用冰箱冷冻是-20℃，但冰淇淋赏味的最佳温度是-5℃（商店雪糕柜都是-5℃），所以品尝前，要从冷冻放入冷藏约半小时回温才是最佳口感。
10、这款冰淇淋口感接近牛油果，偏成人化，小朋友如果不喜欢牛油果，就不要做给小朋友吃啦。
