“三月荠菜赛灵丹”，可见此季的荠菜营养价值有多高，味道有多鲜美了。用荠菜馅制作的春卷，外皮酥脆、肉馅鲜美，既是时令小吃，又是解馋主食。自制春卷皮不太容易，需有点儿手艺；可以用现成的春卷皮制作；亦或再简单点，把用不完的饺子皮擀得薄如纸般，卷馅炸制，外观虽不及春卷皮的脆嫩光滑，却也另具风味和特色。用外婆乡小榨菜籽油炸春卷，不但能增加春卷的金黄色泽，使其更加诱人，还能增加浓香，使春卷更加美味，而且口感不油腻。