西域坚果辣子鸡

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西域坚果辣子鸡收藏

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所需食材

  • 鸡腿肉 400克
  • 线椒 100克
  • 老姜 1块
  • 大蒜 5瓣
  • 10克
  • 白糖 1勺

小贴士

火不能特别大
鸡肉要加盐味精胡椒粉料酒鸡蛋淀粉进行腌制

新疆辣子鸡的诞生与丝绸之路的商贸往来及移民文化密切相关,其雏形可追溯至川湘菜系的"辣子炒鸡"。1980年代,沙湾市厨师李士林将小盘辣子鸡改用大盘盛装,并加入土豆、皮带面等本地元素,开创了"沙湾大盘鸡"的先河。而乌鲁木齐柴窝堡镇的苏宪兰夫妇则结合湖南辣炒技法,用安集海线椒与鸡肉爆炒,形成了"柴窝堡辣子鸡"的独特流派。两地做法相互借鉴,最终发展为新疆辣子鸡的两大分支。
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