蜂蜜小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  主面团的食材，除了黄油和盐，其余的都放入搅拌桶。鸡蛋、牛奶都要用冷藏的。没有奶粉就不加。

• 步骤 2：

  

  2档搅拌1~2分钟，混合成团后转高速，我用的5档10分钟。

• 步骤 3：

  

  此时的面团已经出现厚膜。

• 步骤 4：

  

  加入50g软化的黄油和6g盐。

• 步骤 5：

  

  继续5档搅拌，直到打出手套膜，撑开可以看到清晰的指纹。

• 步骤 6：

  

  出缸面温控制在26度以内。

• 步骤 7：

  

  将面团整理成圆形。

• 步骤 8：

  

  放入烤箱发酵，28度发酵1小时，面团发酵至2倍大。

• 步骤 9：

  

  将面团取出，拍打、压扁排气，不要揉面。

• 步骤 10：

  

  将面团平均分成15份，每份约65g。盖上盖子松弛15分钟。

• 步骤 11：

  

  取一个剂子，搓成长条。

• 步骤 12：

  

  竖放，从中间上推下拉，擀成长条形。不用擀宽，只用擀长。

• 步骤 13：

  

  从上往下轻轻卷起，不要卷得太紧。底部压薄，卷好后将边缘捏紧。

• 步骤 14：

  

  卷好的剂子用保鲜膜盖好，防止风干。

• 步骤 15：

  

  现在来调一个脆底。20g玉米油➕35g软化的黄油➕20g蜂蜜混合均匀。

• 步骤 16：

  

  涂抹在28×28的方盘底部。我的黄油在微波炉加热过头了，热成液体了，所以调出来的脆底就不是糊状的，变成了水状。

• 步骤 17：

  

  再来调个蘸料:20g熟白芝麻➕20g白砂糖混合均匀。

• 步骤 18：

  

  取一个生胚，从中间分成两半。

• 步骤 19：

  

  在芝麻中蘸一下。

• 步骤 20：

  

  整齐的摆在烤盘中。

• 步骤 21：

  

  放入烤箱进行二发，35度发酵30分钟。烤箱内放一盘热水，增加湿度。

• 步骤 22：

  

  将一个鸡蛋打散。用毛刷在发酵好的生胚表面，薄薄刷一层全蛋液。

• 步骤 23：

  

  撒上少许白芝麻。

• 步骤 24：

  

  放入预热好的烤箱中下层，上火150度，下火200度烤20~25分钟。中途颜色满意了可以加盖锡纸。

• 步骤 25：

  

  成品图~

• 步骤 26：

  

  底部要烤到这个颜色才会脆哦~