椰香斑斓奶冻卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶冻需要提前制作，吉利丁提前5分钟用冰水软化。

• 步骤 2：

  

  奶冻部分牛奶+糖+香草精，放入不粘奶锅加热，无需沸腾。离火加淡奶油和巧克力搅匀，泡软的吉利丁挤干水分放入。

• 步骤 3：

  

  搅拌至吉利丁融化，过滤后倒入模具冷藏1-2小时至凝固。

• 步骤 4：

  

  准备蛋糕卷材料。蛋白蛋黄分离，蛋白继续冷藏备用。

• 步骤 5：

  

  玉米油和椰浆倒入干净盆中，搅打至完全乳化。

• 步骤 6：

  

  筛入低粉和斑斓粉。

• 步骤 7：

  

  之字形混匀至无干粉。倒入蛋黄。

• 步骤 8：

  

  之字形混匀，蛋黄糊顺滑飘带状滴落。

• 步骤 9：

  

  预热烤箱上下180度。蛋白加柠檬汁去腥。低速打到鱼眼泡，加1/3糖。

• 步骤 10：

  

  中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速再打几圈，整理大气泡。

• 步骤 11：

  

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。

• 步骤 12：

  

  拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

• 步骤 13：

  

  拌匀的面糊呈浅绿色。

• 步骤 14：

  

  从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱中层偏下，上下155度烤26分钟。

• 步骤 16：

  

  烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热。

• 步骤 17：

  

  淡奶油加糖打发成8-9分发。凝固的奶冻取出。

• 步骤 18：

  

  毛巾面在下，修出斜边，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上奶冻条，用淡奶油把奶冻周围空隙填满。

• 步骤 19：

  

  提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

• 步骤 20：

  

  定型后切块，可以按自己喜好装饰下哦！

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品