素鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  豆皮六张左右。 干花菇泡发待用，花菇水留用。（没有花菇，可用香菇）。 春笋一根。 胡萝卜一根。

• 步骤 2：

  

  春笋焯水切丝。 花菇切丝。 胡萝卜去皮切丝。 姜切末。

• 步骤 3：

  

  做酱汁：花菇水、蚝油、糖、生抽待用。

• 步骤 4：

  

  以上材料煮开后，放凉备用。

• 步骤 5：

  

  酱料汁。

• 步骤 6：

  

  热锅热油，放入姜末煸炒出香味。

• 步骤 7：

  

  放入胡萝卜丝、笋丝、香菇丝煸炒，加入料酒、生抽、少许糖、白胡椒粉、鸡精入味。

• 步骤 8：

  

  炒到浓郁，出锅备用。

• 步骤 9：

  

  炒好的三丝，晾凉待用。

• 步骤 10：

  

  取豆皮一张，用刷子刷上酱汁，不用太多，让豆皮软化即可。

• 步骤 11：

  

  炒好的三丝放在刷好的豆皮上，小心卷好。

• 步骤 12：

  

  尽量适中，不要太松，也不要太紧。末端可以摸些生粉收口，也可以涂抹酱汁做为收口。

• 步骤 13：

  

  放入蒸锅，水开后蒸8分钟。

• 步骤 14：

  

  热锅热油，蒸好的豆皮放入油中，中小火炸至一面定型。

• 步骤 15：

  

  翻面炸另外一面。

• 步骤 16：

  

  豆皮两面炸好后把刚刚碗中剩余的酱汁倒入锅中，太咸的话，可再加一些花菇水。中火炖煮，大火收汁。出锅前撒少许鸡精。

• 步骤 17：

  

  收干汁水的素鸭就做好了。

• 步骤 18：

  

  晾凉切段，装盘。

• 步骤 19：

  

  好想吃玉佛寺的素鸭呀呀呀～