炸大头虾（鹰爪虾）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大头虾冲净几遍，控水。

• 步骤 2：

  

  把虾头扯掉了。手法轻且快，平扯，这样可以把虾线一并处理干净了。

• 步骤 3：

  

  料酒生抽醋盐姜葱干辣椒大料一并抓匀，腌制30分钟左右。

• 步骤 4：

  

  腌好的虾在准备炸至之前，把调料捡出来，把虾挪到另一个碗里，汤汁去掉。用厨房纸把虾身上的水分蘸干。加入干面粉，摇匀裹满即可。

• 步骤 5：

  

  平底锅放宽油（煎鱼稍多一些的油量即可），烧热，加入裹上干面粉的虾。用手摇晃平底锅，虾身贴锅面翻滚，表皮慢慢就酥脆了。撒些孜然粉和辣椒粉能更美味，可惜手边没有。