奶酪巧克力吐司（高含水量，汤种，低甜味度）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  汤种搅拌均匀成团，冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  馅料：奶油奶酪冷藏后，使用前先放室温回软后再使用。水滴巧克力先放冷藏，要用时取出即可。

• 步骤 3：

  

  搅拌材料：汤种，B部分（黄油除外）拌匀，注意糖，盐不要和酵母堆放在一起，拌匀后再放酵母和水，面缸冰敷。 （为保证起缸面温控制在理想区间，夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。）

• 步骤 4：

  

  打面：面团慢速搅拌均匀成团后，放入黄油慢速搅拌溶解，最后中高速搅拌刀完全扩展阶段，面团表面光滑，形成看到手纹的手膜。

• 步骤 5：

  

  起缸面温：27.9℃，比理想面温高了一点点。 最理想的起缸面温：24-27℃

• 步骤 6：

  

  基础发酵：温度30℃，湿度80％，50分钟。

• 步骤 7：

  

  基础发酵状态判断：体积3倍左右，手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷。

• 步骤 8：

  

  分割预整形:分成2份，橄榄型。 松弛:盖上保鲜膜，室温静置25分钟。

• 步骤 9：

  

  整形：擀开，翻面。

• 步骤 10：

  

  整形：铺上室温软化的奶油奶酪以及冷藏的水滴巧克力。

• 步骤 11：

  

  整形：卷起，竖切，再卷起。

• 步骤 12：

  

  整形:蜗状朝上，放入吐司盒，进行最后发酵。

• 步骤 13：

  

  最后发酵:温度30℃，湿度80%，40~50分钟，发酵至8分满，1个指节。 提前30分钟预热烤箱:140℃/210℃

• 步骤 14：

  

  烘烤:我的60升烤箱，喷蒸汽，第四层20分钟。 （每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，像我的烤箱上管温度比较高，而且我用的低脂吐司盒传热和上色快，所以我的烘烤时间会比一般缩短20%~30%，大家根据自己的器材道具调节。）

• 步骤 15：

  

  出炉趁热震模脱模，筛糖粉装饰，晾凉享食。