小贴士

①酵母:鲜酵母换成即发干酵母比例为1/3-1/2；
②水量:这是一款高含水量的吐司，大家可以预留给出用水量的10%，在慢速拌匀食材阶段，根据情况添加；
③粉类:这里用低筋粉是为了给予易于咬断的口感；
④烘烤:每个人的烤箱，模具性能不同，大家根据自己的器材调节，一般烘烤时间分配为膨胀:定型:上色=1:2:1；
⑤方法:汤种利用淀粉高温糊化锁水，冷藏最佳使用3天；
⑥发酵:面团的发酵从面团的搅拌就开始了，因为整形时间较长，所以最后发酵只用了40~50分钟，大家根据吐司盒8分满这个标准判断；
⑦面包的保存:常温密封保存2-3天，切片冷冻保存2-3周；