东坡肉又叫滚肉，选用一半肥一半瘦的猪肉，加入花雕酒焖煮，整整齐齐的麻将块儿，红的透亮，色如玛瑙。入口软而不烂，肥而不腻。下饭菜也是典故菜。北宋诗人苏轼被贬黄州为改善饮食创作的。也是徐州的回赠肉。徐州老百姓为感谢苏轼抗洪，杀猪慰劳，苏轼推辞不掉，收下后亲自指点制成了红烧肉。又回赠给参加抗洪的百姓。老百姓吃了以后都觉得肉肥而不腻，醇香味美。一致称之为“回赠肉”。也是“东坡肉”。