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步骤 1:
提前制作波兰种,60克高筋面粉加入60克水和1克酵母搅拌至无干粉状态,放入冰箱冷藏一夜。
步骤 2:
将波兰种和主面团中除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸内,先低速混合再高速搅拌至出厚膜的扩展阶段。
步骤 3:
扯一小团面团检查一下,这个状态就可以加入黄油了。
步骤 4:
加入软化的黄油,将面团搅拌至出手套膜的完全扩展阶段。
步骤 5:
面团揉至完全扩展阶段出手套膜,有利于后面的整形。
步骤 6:
将面团取出拍扁,一分为二装入保鲜袋中放入冰箱冷冻松弛30分钟。
步骤 7:
面团松弛期间,将豆沙分成160克一分,擀成20×20厘米左右的薄片,放入冰箱冷藏备用
步骤 8:
将冷冻好的面团取出,擀成20×40厘米。
步骤 9:
将豆沙放在面团中间,面团两端回折将豆沙包裹住
步骤 10:
沿面团对折的中间线纵向擀长,大概50厘米左右。
步骤 11:
然后两端往中间折成三折,装进保鲜袋,放入冰箱冷冻松弛10分钟。
步骤 12:
取出松弛好的面团,顺着折线的方向按压,然后擀成50厘米长,将面团对折再对折,形成4层,再次装入保鲜袋冰箱冷冻松弛10分钟。
步骤 13:
松弛好的面团取出,顺着折线方向,擀成宽12长40厘米左右的面片,用刀平均切割成8条长条。
步骤 14:
每两条为一组,切面朝上,编成4股麻花辫,编法如图:将1压在2上面,再将3压在1上面,最后将1压在4上面,4折回来。编辫子时记得保持切面朝上。
步骤 15:
编好的辫子如图,翻面,把两端往中间折,辫子两头合并,收口稍微捏紧,然后再翻个面。
步骤 16:
整理一下形状,装入吐司模内。
步骤 17:
放入海氏C40烤箱发酵90分钟,八、九分满就可以了。
步骤 18:
烤箱预热,选择吐司模式175度烤43分钟左右,中途加盖锡纸,防止上色过深。
步骤 19:
烤好后倒出晾架晾至手温后装入保鲜袋密封保存。
步骤 20:
切开看看,层叠的纹路简直帅气极了。
步骤 21:
丰富的口感让你停不下嘴。
步骤 22:
有没有吸引到你呐,赶紧动手试试哦。
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