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步骤 1:
备好食材,没有椒盐粉可以用普通的食盐代替,椒盐粉就有一股香味,而食盐只有咸味。
步骤 2:
面粉倒进大盆里,加入酵母,少许盐和白糖,白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适,再揉成光滑柔软的面团。
步骤 3:
揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。
步骤 4:
面团发酵的时候,接下来准备葱油,小葱洗净,葱梗和葱叶分别切好,葱梗用来爆香油的,可以切段,葱叶包在花卷里的尽量切碎。
步骤 5:
烧热炒锅,倒入食用油,将葱梗爆香后捞出,用碗盛起用来炒面或炒肉都行。
步骤 6:
碗里盛起20克干面粉,加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉,再将热油淋在上面。
步骤 7:
加入葱花,快速搅拌均匀,即成油酥,放在一旁待用。
步骤 8:
面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀,可以在案板上撒些干面粉,也可以在两个手掌涂抹一些食用油,防止面团粘手,用擀面杖将面团擀薄,整理成稍微规则的长方形。
步骤 9:
在面皮上均匀涂抹上油酥,用汤匙或木铲辅助很方便。
步骤 10:
再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。
步骤 11:
卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。
步骤 12:
将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。
步骤 13:
两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。用锅盖遮上,醒发15分钟左右,接着调水淀粉。
步骤 14:
碗里盛起10克淀粉,加入100克清水拌匀,放一旁待用。
步骤 15:
热锅,倒入少许食用油,油温升高时整齐放入花卷,中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】将水淀粉再次搅拌一下,从锅边倒入花卷中,调成大火。
步骤 16:
遮上锅盖,煎焖至水淀粉干透,形成晶莹剔透的冰花状,铲起即可。
步骤 17:
成品图
食尚小贴士:1.做好的花卷要醒发15分钟左右,这样口感才蓬松柔软。2.煎制时要留意锅内的水蒸气,形成冰花状且透明时说明水分已经干透,铲起即可。
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