一碗“排骨焖饭”香到神仙下云台的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好主要食材，大米洗净倒入适量水浸泡20分钟，因为后面要倒掉这些泡大米的水，所以倒多少水随意，但至少要漫过大米；排骨洗净，切短段儿；什锦杂菜是我在超市买的现成的，就是把豌豆，玉米和胡萝卜丁混合在一起煮熟后冷冻出售的，有散称的，也有独立包装的，这个屯一些当配菜挺好的。

• 步骤 2：

  

  先处理一下排骨，锅中倒入足量水，排骨冷水入锅再开大火，倒入一汤勺料酒。

• 步骤 3：

  

  开大火煮至沸腾，煮至排骨全部变白熟透就可以捞出关火了。

• 步骤 4：

  

  捞出的排骨冲洗一下表面沾的血沫，然后沥干备用。

• 步骤 5：

  

  趁煮排骨的时间我们可以把酱汁调一下。碗中倒入：老抽1汤勺，生抽3汤勺，料酒2汤勺，白砂糖1汤勺，蚝油1汤勺，鸡精1小勺，五香粉1小勺，没有五香粉可以考虑十三香。汤勺是喝粥的勺子，小勺是调料盒里的勺子，新手宝宝不要凭自己想象的多少去倒，黑暗料理往往就是这么来的，拿个勺子没有那么麻烦。

• 步骤 6：

  

  把酱汁调匀备用。

• 步骤 7：

  

  葱切丝切片都可以，但不能太碎太细，后面要捞出来的，姜切大片，蒜拍裂开就可以了。

• 步骤 8：

  

  炒锅中放入比平时炒菜多一倍的油，后面要煎排骨呢，所以不能放太少的油，烧热后转中火，倒入葱姜蒜炒香。

• 步骤 9：

  

  炒至焦黄后捞出，锅中会留下一些底油。

• 步骤 10：

  

  不用关火直接倒入排骨，翻炒均匀。

• 步骤 11：

  

  翻炒至排骨上焦糖色。

• 步骤 12：

  

  倒入一大碗水，没过排骨的量。倒入调好的酱汁，大火烧开，盖上锅盖，改中小火焖煮15分钟。

• 步骤 13：

  

  趁煮排骨的时间我们把泡大米的水全部倒掉，将米倒进电饭锅里，表面摊平。

• 步骤 14：

  

  排骨煮好后，连同汤汁一起倒入电饭锅里，汤汁没过米饭一指节就可以了，如果汤煮的少了不够，可以加热水。然后就可以用电饭锅开始煮米饭了。

• 步骤 15：

  

  一般超市卖的什锦杂菜是煮熟后再冰冻的，所有我没有让它和米饭一起煮，那样出来就太软了，但还是需要单独用油炒一下，油热后放入洗净控水的什锦杂菜，翻炒均匀加少许盐就可以了。如果你的豌豆，玉米和胡萝卜丁是新鲜现切的，就可以放入电饭锅一起煮熟。当然这些配菜并不是固定的，家中有芹菜，蒜薹，土豆等切丁后也可以用。

• 步骤 16：

  

  煮熟后的米饭打开电饭锅的一刹那，实在是太香了，香的人都要云游四海了！而且这个加水量是刚刚好，米饭不硬也不烂，不稀也不干。排骨也已经软烂脱骨了。

• 步骤 17：

  

  然后将什锦杂菜堆在米饭里拌匀即可开始大快朵颐了，当然如果是将菜和米饭一起煮就不需要这步了。

• 步骤 18：

  

  排骨软烂可口，米饭晶莹剔透，吸饱了汤汁，真是一碗赛神仙啊！