浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油+牛奶+盐搅打至乳化；

• 步骤 2：

  

  加入紫薯粉和柠檬汁拌均匀；

• 步骤 3：

  

  筛入低粉拌均匀；

• 步骤 4：

  

  分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到干净的打蛋盆中；

• 步骤 5：

  

  划一字把面糊拌均匀备用；

• 步骤 6：

  

  150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半木糖醇，打发至出纹路后，再加入剩下的木糖醇，继续打至提起蛋头时，蛋白霜呈鹰嘴大弯钩状；

• 步骤 7：

  

  铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

• 步骤 8：

  

  再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

• 步骤 9：

  

  在烤盘底部均匀铺一层蓝莓干；

• 步骤 10：

  

  从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

• 步骤 11：

  

  置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；

• 步骤 12：

  

  取出可以保留在盘中，盖油纸晾至手温；

• 步骤 13：

  

  打发淡奶油；

• 步骤 14：

  

  倒扣油纸上，撕去油布，再倒扣到另一张油纸上正面朝上，斜削一端作为尾端；

• 步骤 15：

  

  涂抹淡奶油，卷起端稍推高；

• 步骤 16：

  

  借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打发淡奶油装饰即可。

• 步骤 17：

  

  成品1

• 步骤 18：

  

  成品2

• 步骤 19：

  

  成品3

• 步骤 20：

  

  成品4