布丁烧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做焦糖层，50g清水和120g细砂糖放入不沾奶锅内。

• 步骤 2：

  

  开中火加热，不用经常搅拌，如果担心受热不均匀糊底，偶尔用筷子搅一两圈就行了。

• 步骤 3：

  

  直到糖浆变成金色，就可以离火了。

• 步骤 4：

  

  趁热把糖浆倒入模具底部，稍稍放凉后放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 5：

  

  趁着冷藏糖浆的间隙，制作布丁液。将布丁液所有材料，全部倒入容器中。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀至顺滑状态。

• 步骤 7：

  

  过筛一次会更加顺滑细腻，然后静置待用。

• 步骤 8：

  

  接着做蛋糕糊。将2个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10g细砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  加35g牛奶搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  再加20g色拉油搅拌至乳化状，即看不到油末的状态。没有色拉油，可以用玉米油或大豆油。

• 步骤 11：

  

  过筛加入50g低筋面粉。

• 步骤 12：

  

  横向划Z字，将面糊抽拌均匀至无颗粒状即可，不要过度搅拌，以免生筋。

• 步骤 13：

  

  2个蛋清加2g柠檬汁，加10g细砂糖进行打发。

• 步骤 14：

  

  至硬性状态，即有一个短挺的尖角。

• 步骤 15：

  

  取1/3蛋白霜，加入面糊中。

• 步骤 16：

  

  稍稍翻拌均匀即可，无需过度翻拌。

• 步骤 17：

  

  再倒回剩余的2/3蛋白霜中。

• 步骤 18：

  

  用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀至顺滑充满光泽的状态。

• 步骤 19：

  

  取出模具，先倒入布丁液。

• 步骤 20：

  

  然后倒入蛋糕糊，因为蛋糕糊密度比布丁液轻，所以很容易浮在表面。

• 步骤 21：

  

  烤箱上下火160度提前预热。采用水浴法，最下层插入盛水烤盘，中下层插入烤网。模具放在烤网上，烤55分钟左右。

• 步骤 22：

  

  蛋糕膨胀到最高点，上色并略微回落后即代表烤透可以出炉。中途如果水烧干了，也不要开门补水，否则会导致温度骤降，从而膨胀失力。

• 步骤 23：

  

  出炉后放凉至温热，即可脱模。神似五花肉的焦糖布丁蛋糕就做好了。