家常大盘鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，清洗干净

• 步骤 2：

  

  要用干辣椒，辣度根据个人喜好，我家喜欢吃辣所以加了两种辣椒，一种提色，一种提味

• 步骤 3：

  

  准备青椒

• 步骤 4：

  

  土豆滚刀块

• 步骤 5：

  

  红薯粉条提前浸泡，用温水泡半个小时

• 步骤 6：

  

  鸡肉洗干净，我用的是公鸡，净肉有2000g左右，在火上烤一烤去掉隐蔽的鸡毛，去掉内脏鸡屁股

• 步骤 7：

  

  将鸡肉冷水入锅，煮至水开

• 步骤 8：

  

  去浮沫，去沫的目的是清理掉没洗干净的血水，也使肉稍微收紧一点，等会炒的时候好上色

• 步骤 9：

  

  冰糖冷油下锅，炒出糖色，然后加入鸡肉，炒至上色，捞出鸡肉

• 步骤 10：

  

  加入适量油，将准备的料入锅炒出香味加入鸡肉，加入酱油，再加入豆瓣酱（我用的是不知名品牌的豆瓣酱，加了三勺，这个要依据个人口味，有的牌子豆瓣酱巨咸，加的时候可以边尝边加）

• 步骤 11：

  

  加水，没过鸡肉，然后大火煮开，转至中小火鸡肉煮三十分钟即可，二十分钟时加入土豆和粉条，出锅时加入青椒翻几下，全部辅助食材加完毕以后调盐味儿

• 步骤 12：

  

  最后加入香菜点缀

• 步骤 13：

  

  然后香喷喷的大盘鸡（大盆鸡）就出锅啦，配两碗米饭，美滋滋