日食记丨艾草青团的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5只咸鸭蛋洗净，取蛋黄用清水洗净表面蛋清，放入蒸笼蒸8分钟至熟，取出，将其用筛网过滤至容器中。

• 步骤 2：

  

  放入30g肉松，30g蛋黄酱拌匀。

• 步骤 3：

  

  煮沸一锅水，放入150g艾草，稍煮至叶子发绿后捞出放入冰水中浸泡一会儿。

• 步骤 4：

  

  捞出挤干水分，放入料理机中，倒入275g清水打碎并过滤出艾草汁备用。

• 步骤 5：

  

  25g澄面+7g猪油+25g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状，澄面团完成。

• 步骤 6：

  

  300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄面团，筷子搅合成絮状后，用手揉均匀。（案板上撒少许糯米粉防黏连）

• 步骤 7：

  

  面团搓成长条，分成46克每个搓圆，盖上保鲜膜。包一个取一个以免表皮干裂。

• 步骤 8：

  

  大拇指顶进艾草面团转圈，捏出一个碗形，放入馅心，收紧口，再搓成圆。

• 步骤 9：

  

  蒸锅烧开水后，放入青团转中火蒸8分钟，开盖，表面刷层食用油。