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步骤 1:
买来的草鱼处理一下,杀鱼的时候注意把鱼肉的那层黑膜刮干净。把鱼肉和鱼骨分离,目前为止还没有学会去除鱼骨,还得多加油。
步骤 2:
斜刀把鱼肉切成大概四五毫米厚的薄片,太薄的鱼片煮的时候容易烂
步骤 3:
鱼骨切成块,鱼的牙齿会比较腥记得把鱼的牙齿也拔掉。鱼块和鱼片加两勺食盐抓洗干净。
步骤 4:
抓洗干净滤干水份,鱼片上加淀粉料酒胡椒粉盐蛋清搅拌均匀,鱼块加料酒胡椒粉盐,一起腌制30分钟。
步骤 5:
鱼准备好后,把配菜一起切好。花椒用水冲一小会,酸菜切乱刀备用。
步骤 6:
油锅烧热,泡椒红椒姜蒜花椒下锅炒出香味。
步骤 7:
鱼块先下锅,最好让鱼块在锅里煎一会。
步骤 8:
鱼块煎香后倒生抽老抽,还可以加点市场买的煮鱼调料。
步骤 9:
炒香后加豆芽和水,水一定要是开水这样煮出来的鱼不容易烂。
步骤 10:
大火煮开后豆芽和鱼块出锅装碗,汤要留在锅里。
步骤 11:
汤再次煮开,鱼肉下锅滑熟。
步骤 12:
这时候酸菜也下锅,酸菜可以提前用油爆香。
步骤 13:
鱼片煮开后出锅,撒点葱花点缀。
步骤 14:
赶紧来上一大块鱼肉。
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